BASECAMP KITCHEN

自分たちがおいしいと思うものをあえて売らないという選択肢

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BASECAMP SIEMREAPを運営しているぼくらはコーヒーが大好きです。

最近はコーヒーミルもゲットして、店でも自宅でも豆を挽くことからやっています。

コーヒーが好きだってことを言っていたら、世界中からいろんなコーヒー豆をもらえるようになったりして、最近はカンボジアにいながらいろんな国のコーヒーまで楽しんでいるのですが。

世界中から届くおいしいコーヒーや、他国の豆を利用したものをぼくらは売らないようにしています。

おいしいものだけど人に売らない理由は

 

 

独り占め!

 

 

ではなくて。

 

ぼくらがカンボジアで働くことにも直結しています。

 

カンボジアのいいものを、より美味しくする工夫

カンボジアで商売をしている以上、なるべくカンボジアで仕入れられるものだけでやるというスタンスをとっています。

それは、ぼくらがいなくてはできないビジネスにしたくないからです。

後々、人に譲っていくつもりのこのプロジェクト。

日本から持ってきているものでやれば、今と違った食の楽しみをお届けできるかもしれません。

でも、オーナーがぼくら日本人ではなくなったら仕入れられないものを使うって、本質的ではないと思うのです。

日本のいいものを広めるというコンセプトの飲食店ではないので、カンボジアの素材を使わないことは、カンボジアに対しても失礼かなと。

そして、カンボジアにはいいものがないのではなくて、自分たちの手でおいしくする力がないだけかもしれないのです。

 

カンボジアのコーヒー豆は本当に美味しくないのか?

仲良くさせていただいている、日本人経営の人気隠れ家カフェRoly Poly(@cafe.rolypoly)の店主とも先日コーヒー議論をしたのですが。

カンボジアのコーヒー豆って「おいしくない」と言われてしまう事が多いのです。

だけど、BASECAMP KITCHENもRoly Polyさんも、カンボジアのコーヒー豆だけを使っています。

 

他のお店は他国のアラビカ豆とか使ったりもしていて、それらと比べれば確かに味は異なります。

ですが、それは豆の違いであって、単純に好みの差というか。

コーヒーに限ったことではなくて、カンボジア米が好きな人もいれば日本米が好きな人もいるように。

カンボジアのコーヒー豆が、決して美味しくないということではないと信じています。

 

もしかしたら、もしかしたらだけど。

他のコーヒーが有名な国や地域の豆を使ったら、もっと多くの人からおいしいと言われるかもしれません。

もっと口コミが広がっていくかもしれません。

 

でも、ぼくらは自分たちが求めた「カンボジアのコーヒー豆のおいしい」を一杯ずつ丁寧に全力で提供しているし、飲んでくれた方々が飲んですぐぽろっという「あ、おいしい…」が本当の意見だと確信しています。

 

まとめ

えらそうに聞こえるかもしれませんが、他人の意見で味やコンセプトを変えるつもりはありません。

ぼくらの味が好みでなければ、残念ですが他のお店へ行っていただくしかないです。

 

自分たちがおいしいと思っているものを提供していますが、おいしいからといって何でも売り物にするわけではない。

これがぼくらの譲れない部分であり、おいしいものを売らない理由でもあります。

 

カンボジア以外の国のコーヒーが良ければ、カンボジア以外の豆を使っているカフェへ。

カンボジアでは取れない食材のものが食べたければ、それを取り扱っているレストランへ。

 

それでもぼくらはなるべく、カンボジアのものを使っていきます。

それがこの国でやる意味でもあるし。

 

コーヒー豆にしろ、おつまみにしろ、日本や他の国から届いたものは全部シェアしています。

それはそれでおいしいので、売るのではなく来てくれた人へのおすそ分け。

継続して仕入れられるわけでもないし、次来たらないかもしれないので、全てはジャストタイミングです。(詳しくはTwitterで情報公開中)

BASECAMP@シェムリアップ|Twitter

 

それから余談ですが、カンボジア(クメール)料理もおいしくないという話を聞くと勝手に残念な気持ちになるので、これからも記事の中でおいしいローカルフードのお知らせもしていきますね。

 

▼記事中で紹介したCafe Roly Polyさんのお店はこちら

裏路地にたたずむまさに隠れ家的カフェ。

自家焙煎のコーヒーやこだわりのスイーツなどが盛りだくさん。

シェムリアップのカフェ巡りの候補に、ぜひ加えてみてください。

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